海参含有丰富的蛋白质，这也是人们看中其作为补品和价格昂贵的主要原因。而黑心的商家为使海参增大增重，不惜使用非法手段掺假或者加工处理，不仅破坏了海参自身的营养物质，还会使长期服用者产生健康危害。

检测项目：

感官	外观、色泽、组织、气味、滋味、杂质
理化指标	水分、盐分、蛋白质、营养成分（热量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、钠等）
卫生指标	重金属（铅、镉、汞、砷、多溴联苯）、、磺胺类、霉素类、硝基呋喃代谢物、苯甲酸、山梨酸
微生物指标	菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、

常用检测标准：

NY/T 1514-2007 绿色食品 海参及制品

SC/T 3206-2009 干海参

SC/T 3215-2014 盐渍海参

SC/T 3307-2014 冻干海参

SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定

SC/T 3015-2002 水产品中、四环素、残留量的测定

SC/T 3018-2004 水产品中残留量的测定 气相色谱法

GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验

GB 4789.2-2010 食品安全标准　食品微生物学检验　菌落总数测定

GB 4789.4-2010 食品安全标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5-2012 食品安全标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.7-2013 食品安全标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验

案例

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