检测概述

鸡蛋富含高蛋白，可以及时补充人体营养。“假鸡蛋"新闻在近几年可谓层出不穷，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成，长期食用“假鸡蛋"对人体危害很大，而“假鸡蛋"又很难用肉眼辨别。

检测项目及依据标准

检测项目	依据标准
色泽	GB/T 5009.47-2003
组织形态	GB/T 5009.47-2003
气味	GB/T 5009.47-2003
杂质	GB/T 5009.47-2003
铅(Pb)/(mg/kg)	GB 5009.12-2010
*无机砷/(mg/kg)	GB 5009.11-2014
*总汞（以Hg计）/(mg/kg)	GB 5009.17-2014
六六六/(mg/kg)	GB/T 5009.19-2008、气相色谱法
滴滴涕/(mg/kg)	GB/T 5009.19-2008、气相色谱法
蛋白质/(g/100g)	GB 5009.5-2010 法
*脂肪/(g/100g)	GB/T 9695.7-2008
*碳水化合物/(g/100g)	计算法
*能量/(kJ/100g)	计算法
铬	计算法
镉	计算法
钙	计算法
铁	计算法
钾	计算法
磷	计算法
*钠/(mg/kg)	GB 5413.21-2010
*/(mg/100g)	GB/T 5009.128-2003
蛋重g/个	柴鸡蛋国标
蛋黄净重/鲜蛋%	柴鸡蛋国标
蛋黄的磷脂质	柴鸡蛋国标
	柴鸡蛋国标
	柴鸡蛋国标
磺胺类	柴鸡蛋国标
	柴鸡蛋国标
菌落总数	柴鸡蛋国标
大肠菌群	柴鸡蛋国标
致病菌（沙门，志賀，金葡）	柴鸡蛋国标

案例

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