肉制品检测机构主要由两种，一种是政府下辖的事业检测单位，如疾病控制单位等。另一种是具有CMA资质的检测的第三方检测机构。

肉制品的定义及分类：

加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热加工香肠狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。

肉制品分类：预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)

肉制品常见检测项目：

发酵肉制品：铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其大使用量的比例之和、胭脂红、、大肠菌群、沙门氏菌、、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等

腌腊肉制品：三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、等

肉制品检测单位机构肉制品检测依据主要标准：

GB 2730-2015 食品安全标准 腌腊肉制品

GB 2760 食品安全标准 食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全标准 食品中污染物

GB 5009.11 食品安全标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全标准 食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全标准 食品中镉的测定

GB 5009.26 食品安全标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB 5009.28 食品安全标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.33 食品安全标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5009.121 食品安全标准 食品中脱氢乙酸的测定

GB/T 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定

GB/T 22338 动物源性食品中类药物残留量测定

整顿办函〔2011〕1号全国食品安全整顿工作办公室关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》的通知

肉制品检测单位机构检测价格根据项目的多少及难易程度决定。有些检测项目检测成本较大，价格会高，检测的项目越多，总体价格也会相应增加。具体肉制品检测价格可咨询检测机构进行了解。

肉类食品是富有营养的食品之一，含有大量的全钾蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素，而且味道鲜美，吸收率高，所以深受人们的喜爱。但是肉类食品在生产过程中，污染源复杂，途径多。除了常见的兽药残留、重金属、微生物等污染外，肉类及肉制品掺伪现象也屡见不鲜。