检测概述

糕点、面包检测范围包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生产过程中，为了保持良好的口感，常常会加入一些膨松剂。由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用就容易造成出厂糕点的铝含量超标，糕点类的合格率一直令人担忧。

检测项目及依据标准

检测项目	依据标准
感官要求	GB7099.2003(10.1)
酸价	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)
过氧化值	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)
总砷	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003
铅	GB5009.56-2003、GB5009.12-2010
菌落总数	GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010
大肠菌群	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010
霉菌计数	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010
沙门氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010
志贺氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012
	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010

案例

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