检测概述

腐乳又称豆腐乳，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属"青方"。目前我国各地都有腐乳的生产，腐乳在制作过程中需要长时间的发酵，蛋白霉和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约要经过三个月至半年的时间才能做好，所以，腐乳很容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

检测项目及依据标准

检测项目	依据标准
感官	SB/T10170-2007
净含量	JJF1070-2005
水分	SB/T10170-2007(6.1)
氨基酸态氮	SB/T10170-2007(6.2)
水溶性蛋白质	GB/5009.183-2003
总酸	SB/T10170-2007(6.5)
食盐	SB/T10170-2007(6.3)
总砷	GB/T5009.52-2003、GB/T5009.11-2003
铅	GB/T5009.52-2003、GB/T5009.12-2003
大肠菌群	GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.3-2010
沙门氏菌	GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.4-2012
志贺氏菌	GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.5-2012
	GB4789.1-2010、GB/T4789.23-2003、GB4789.10-2014

案例

---