检测概述

食品中所含的元素有50多种、除去C、H、O、N4种构成水分和有机物质以外，其他的元素统称矿物质元素。从营养学的角度，可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类；从人体需要的角度，可分为常量元素（含量在0.01%以上）、微量元素（含量低于0.01%）两类。

检测项目

食品中必需矿物质元素的测定——铁、镁、锰、铜、锌的原子吸收分光光度法测定

食品中铅、镉、铬的测定——石墨炉原子化法

食品中锡的测定方法——苯芴酮比色法
食品中汞含量的测定——双硫腙分光光度法、冷原子吸收光谱法

食品中砷含量的测定——银盐法测定

案例

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