检测概述

蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。蛋制品在加工过程中要求：原料蛋必须符合卫生要求；车间厂房、机械设备、容器及空气保持清洁卫生、加工前必须严格消毒。工作人员的卫生（戴口罩、穿工作服、定期体检等）、打蛋工人的手，随时消毒，每小时用0.1%漂白粉水溶液消毒一次。如果操作不严格极有可能造成污染，对人类饮食健康造成危害。

检测项目及依据标准

检测项目	依据标准
感官	GB/T 5009.47-2003
水分	GB 5009.3-2010
脂肪	GB/T 5009.6-2003
酸度	GB/T 5009.47-2003(18.3)
铅	GB 5009.12-2010
锌	GB 5009.14-2003
无机砷	GB/T 5009.11-2003
总汞	GB/T 5009.17-2003
六六六	GB/T 5009.19-2008
滴滴涕	GB/T 5009.19-2008
菌落总数	GB 4789.2-2010
大肠菌群	GB 4789.3-2010
沙门氏菌	GB 4789.4-2010
志贺氏菌	GB 4789.5-2012

案例

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